Fichtelgebirge, Händler und Handwerk

Foto: Fickenschers Backhaus

Das Backhaus züchtet sich seinen Natursauerteig im traditionellen Drei-Stufen-Verfahren selbst und lässt den Teig für bessere Bekömmlichkeit extra lange reifen. Es bezieht 80 Prozent der Rohstoffe aus der Region und greift bei der Herstellung der Gebäcke auf überlieferte Hausrezepturen zurück. „Statt alle möglichen Trends bedienen zu wollen, setzen wir gerne auf traditionelle Produkte wie Roggenbrote, Vollkornbrötchen, Zimtschnecken, Strudel und dergleichen. Dinge, an die viele noch aus Kindheitserinnerungen haben“, lautet Andreas Fickenschers Devise. Scheinbar einfach, ja, aber vom Feinsten ist denn auch die Auswahl.